多数人不喜欢吃茄子的原因，其实在于不会烧。一道茄子半壶油，烧出来软塌塌、水津津没什么味道。今天煮夫就教大家一道广式做法咸鱼茄子煲，帮你打破茄子吸油不好吃的魔咒。

咸鱼茄子煲是广东岭南地区的经典家常做法，茄子浸满料汁，在砂锅内翻腾滚沸，咸香四溢，闻到就想敞开胃口大吃一顿。

咸鱿鱼粒肉弹味鲜，跟肉末搭配，煸炒后散发出撩人的鲜香之气，吸收了鱼肉香味和料汁的茄子，砂锅一焗，香糯软滑，一口上瘾。

两勺茄子煲，一碗白米饭，让你夏天也有好胃口！

咸鱿鱼1块，本地茄子3根，五花肉少许

葱姜蒜、青红椒

蚝油、生抽、老抽、糖、生粉、麻油

01

茄子过油

咸鱿鱼、五花肉切粒；茄子切滚刀块，放入5成油温快速过一遍油捞出备用

02

煸炒

锅中留底油，煸香肉末，放入咸鱿鱼粒煸香，再放入葱姜蒜煸香，最后放入青红椒煸出香味

待小料出香后，放入茄子，第一时间喷料酒起香，加2勺蚝油、2勺生抽、2勺老抽、少许糖、少许清水，大火炒至成熟，加少许湿淀粉勾芡

关火加少许醋炒匀，放入烧热的煲内，淋上麻油即可

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